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Lo Chef Augusto Lavesero, e' sono nato a Verolengo (TO) il 23-07-1950 ed ha iniziato l'attività nel settore della Ristorazione circa 40 anni or sono, dopo la necessaria frequentazione Scolastica Alberghiera.
Ha frequentato i Corsi di specializzazione per:
Le Nuove Tecniche di Cottura Coock & Hold,Coock & Chill.
I corsi per la cucina Gluten-Free dell'Associazione Italiana Celiachia svoltisi a Biella (BI) e Bra (CN)
Pratico della cucina tipica Piemontese, della Classica Italiana, ed Internazionale, sia di carne che di pesce, e anche il Tipico di altre Regioni, applicando le Nuove Tecnologie di Cucina in Sottovuoto a Vapore, alle basse temperature
Lo Chef Augusto Lavesero, consiglia l'utilizzo delle tecniche
del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione degli alimenti ; finalizzati al percorso della qualità nutrizionale, igienica, con particolare attenzione alle strategie economiche, risparmi potenziali in fase di acquisto delle merci, maggiore resa dei prodotti, maggiore tempo per la vendita dei prodotti; destagionalizzazione di prodotti freschi tipici.
Analizza il Food Cost.
Attraverso lo sviluppo di questo modulo sarà possibile per qualsiasi operatore e/o imprenditore definire un piano di analisi di food cost con le conoscenze della terminologia tecnica e delle formule di calcolo, al fine di acquisire i parametri strategici, operativi e di controllo per il successo
della propria azienda,
Consulenza Sottovuoto
Realizzazione di un ricettario e realizzazione di Menù completi in Sottovuoto
Formazione del personale legata al sottovuoto e tecniche avanzate di produzione e servizio
Logistica e riorganizzazione degli spazi in funzione dei flussi di produzione e servizio della cucina
Studio e pianificazione di menù che tengano conto:
Dei regimi alimentari speciali: diete iposodiche, ipocaloriche, gluten free.
Della cucina del territorio, della stagionalità dei prodotti
Dei moderni trend gastronomici: cucina creativa, cucina rivisitata, fusion, etnica
Dei parametri di qualità e di controllo per la linea di produzione
Delle diverse tipologie di servizio:
ristorazione alla carte, hotellerie, e banqueting
Del ricettario tecnologico ovvero il registro contenente le ricette espresse nelle grammature e procedimenti di cottura e servizio
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